RUNO

Destylarnia rzemieślnicza · Bory Tucholskie

Ginztego,corośniepodokapemlasu

Jałowiec z suchych wydm, młode igliwie, poziomka i kora dębu. Sześć botanik zbieranych ręcznie w promieniu dwunastu kilometrów od destylarni w Woziwodzie.

Poznaj recepturę Dla barów i delikatesów

Runo leśne · 43,7 % obj.

Wszystkorośnienisko

Nie z owoców z sadu, nie z importu. Z tego, co ściółka wypuszcza między majem a październikiem — mchu, igliwia, jagody i kory.

Woziwoda · 53°38′N 17°58′E

Sześć botanik

Sześćbotanik,jedenbór

Przewijaj w dół — składniki przesuwają się w poziomie, w kolejności zbioru od maja do października.

01 · Maj

Jałowiec pospolity

Juniperus communis

Szyszkojagody z suchych wydm pod Klosnowem, sezonowane sześć tygodni. Sosnowa żywica, pieprz, cień kadzidła.

02 · Maj

Młode igliwie sosny

Pinus sylvestris

Jasnozielone świece zbierane w dziesięć dni po wypuszczeniu. Cytrusowa kwasowość, wilgotna kora, chłód.

03 · Czerwiec

Poziomka leśna

Fragaria vesca

Cztery kilogramy na partię, macerowane osobno i dolewane do serca destylatu. Słodycz bez cukru, ciepły finisz.

04 · Lipiec

Borówka czernica

Vaccinium myrtillus

Liść, nie owoc — dla taniny i suchego, herbacianego środka. Zbierany z połaci przy leśnictwie Zielonka.

05 · Sierpień

Bagno zwyczajne

Rhododendron tomentosum

Osiem gramów na sto litrów zacieru — więcej byłoby lekarstwem. Kamfora, mokry mech, dym z torfu.

06 · Październik

Kora dębu szypułkowego

Quercus robur

Wyłącznie z wiatrołomów, suszona pod dachem do wiosny. Goryczka, orzech, długi wytrawny ogon.

Proces · cztery etapy

Zbiór o świcie

Wychodzimy przed piątą, dopóki rosa trzyma olejki w igliwiu. Zbiór ręczny, nigdy więcej niż jedna trzecia z jednego stanowiska — kolejna partia ma tam wrócić za rok.

Maceracja, 72 godziny

Botaniki odpoczywają w spirytusie żytnim rozcieńczonym do 55 %, w kamiennej piwnicy o stałych trzynastu stopniach. Bagno i kora osobno — dochodzą później.

Miedź, jeden przebieg

Alembik trzystulitrowy, ogrzewanie płaszczem wodnym, bieg siedem godzin. Odcinamy pierwsze dwanaście litrów i ostatnie dwadzieścia — do serca wchodzi tylko środek.

Odpoczynek w kamionce

Dwadzieścia osiem dni w glinianych gąsiorach, bez chłodzenia i bez filtracji. Rozcieńczenie wodą ze studni głębinowej do 43,7 %. Butelkowanie ręczne.

Partia 07 · butelkowano 14.10.2025

RUNOForestDry

W nosie mokre igliwie i skórka limonki. W ustach wytrawny jałowiec, w połowie ciepła poziomka, na końcu tanina dębu i chłodny dym bagna. Pijemy z tonikiem cytrusowym albo w Martinez z wermutem rosso.

43,7 %

Moc alkoholu

300 l

Alembik miedziany

486

Butelek w partii

Zamów do lokalu Karta degustacyjna

Miejsce

Bór,którypamiętawięcej

Bory Tucholskie to trzysta tysięcy hektarów sosny na piaskach zostawionych przez lodowiec. Woda przechodzi tu przez czterdzieści metrów żwiru, zanim trafi do studni — dlatego nie musimy jej niczym poprawiać.

Destylarnię postawiliśmy w 2019 roku w dawnej suszarni szyszek pod Woziwodą. Zbieramy sami, w porozumieniu z leśnictwem, według rocznego planu stanowisk. Jedenaście partii rocznie, więcej się nie da.

„Nie robimy ginu o lesie. Robimy gin z lasu.”

Marta Lipska · destylatorka

Stanowiska zbioru: Woziwoda, Klosnowo, Zielonka, dolina Brdy. Wszystkie w promieniu dwunastu kilometrów od kotła.

Gdzie kupić

Baryidelikatesy

Cząstka · Warszawa

bar koktajlowy

Dobra Kropla · Gdańsk

delikatesy

Alchemia Smaku · Kraków

bar koktajlowy

Bór i Miód · Bydgoszcz

delikatesy

Sklep destylarni · Woziwoda

czw.–sob. 11–17

Nie prowadzimy sprzedaży wysyłkowej. Pełna lista punktów na życzenie — hurt@runo.gin.

Formularz dla dystrybutorów

Wysyłamy cennik hurtowy, kartę techniczną i próbkę 50 ml. Odpowiadamy w dwa dni robocze.

Dziękujemy — cennik wyjdzie do Was w ciągu dwóch dni roboczych.